A soja serviu de base para vários alimentos em muitos países asiáticos por milhares de anos, que contém constituintes valiosos, incluindo proteínas, isoflavonas, saponinas e fitoesteróis. A soja produz isoflavonas em resposta a tensões ambientais, a fim de regular as células da soja como alojadas e funcionarem como antibióticos vegetais e compostos antifúngicos.
As principais isoflavonas da soja são genisteína e daidzeína, que são moléculas de isoflavona contendo açúcar. Durante a digestão, as bactérias intestinais cortam as moléculas de açúcar, criando ainda mais genisteína e daidzeína.
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