A cartamina é o ingrediente principal e um pigmento natural extraído do cártamo. Apresenta-se em duas formas de cor:
Vermelho de cartamina/Vermelho de cártamo/Vermelho de cártamo: Esta é a principal forma de Carthamin, que aparece em vermelho escuro ou roxo-avermelhado. É frequentemente utilizada como pigmento vermelho em tinturaria e alimentos tradicionais. Como aditivo alimentar, é conhecido como Natural Red 26.
Amarelo de cartamina/amarelo de cártamo/amarelo de cártamo: Trata-se de outra forma de carbamina denominada Amarelo de carbamina (ou Amarelo de cártamo, Amarelo de carbamina). Durante a transformação do cártamo, os flavonóides podem ser extraídos em água e aparecer amarelos.
Por conseguinte, a cor do pigmento de cártamo depende do seu estado químico específico e do método de extração, podendo ser vermelha ou amarela. As formas vermelha e amarela da cartamina têm diferentes aplicações nos alimentos, consoante as suas propriedades de cor e utilizações.
Vermelho Carthamin/Vermelho Cártamo/Vermelho Cártamo
Solvente de Extração: Normalmente extraído com água ou uma solução aquosa ligeiramente ácida.
Forma: Geralmente disponível sob a forma de pó insolúvel em água, o que o torna adequado para aplicações não aquosas, como certos doces ou produtos de chocolate.
Valor da cor: Normalmente varia de E50 a E200, dependendo do método de extração e da pureza. Um valor de cor mais elevado indica uma tonalidade vermelha mais intensa, ideal para aplicações que exijam tons de vermelho mais profundos.
Aplicações:
Alimentos tradicionais: Em alguns alimentos tradicionais da Ásia (particularmente da China e do Japão), o vermelho de cártamo é frequentemente utilizado para fornecer um pigmento vermelho natural para doces, doces, bebidas e alimentos em conserva.
Utilizações dos corantes: Devido à sua origem natural, o vermelho de cártamo é frequentemente utilizado na indústria alimentar para substituir os pigmentos vermelhos sintetizados quimicamente, proporcionando uma tonalidade vermelha natural a alguns alimentos sofisticados ou orientados para a saúde.
Bebidas de chá: Em algumas bebidas de chá vegetal, o pigmento de cártamo é utilizado para adicionar cores brilhantes.
Produtos cárneos: Utilizados em carnes curadas ou imitações de produtos cárneos para proporcionar um efeito visual avermelhado.
Amarelo Carthamin/ Amarelo Carthamus/Amarelo Cártamo
Solvente de Extração: Geralmente extraído com etanol.
Forma: Disponível em pó fino ou grânulos, com excelente solubilidade em água (100% solúvel em água).
Valor da cor: Geralmente entre E50 a E200, dependendo da concentração e pureza do pigmento.
Intervalo de pH: Estável numa gama de pH de 3,0 a 8,0.
Aplicações:
Pastelaria: O amarelo de cártamo é utilizado para adicionar uma cor amarela suave ou dourada a doces e produtos de arroz, especialmente em alimentos naturais, como substituto dos pigmentos amarelos sintéticos.
Bebidas: O amarelo de cártamo é utilizado em alguns sumos, bebidas desportivas e chás para proporcionar uma tonalidade amarelada natural.
Condimentos e Molhos: Utilizado em condimentos e molhos (como mostarda, molhos para salada) para realçar o apelo visual e proporcionar uma cor amarela natural.
Produtos lácteos: Alguns produtos naturais de queijo ou iogurte podem utilizar cártamo como corante adicional.
Resumir
O Carthamin Red (Red Carthamin) é utilizado para dar aos alimentos uma tonalidade vermelha natural, adequada para doces tradicionais, produtos cárneos e bebidas.
O Amarelo Carthamin (Carthamin Amarelo) é utilizado para dar uma tonalidade dourada aos alimentos, adequado para doces, bebidas, molhos e produtos lácteos.
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