Antocianidinas
As antocianidinas são antocianinas que não contêm açúcares, e os pigmentos das antocianidinas são amplamente encontrados nos tecidos de mirtilos, uvas, laranjas sanguíneas, batata-doce roxa, couve roxa, cascas de beringela, cerejas, laranjas vermelhas, arandos, morangos, amoras, casca de espinheiro, perilla, arroz preto (vermelho), ipomeia e outras plantas.
As antocianidinas são pigmentos solúveis em água que podem mudar de cor com a acidez ou base do fluido celular. Se o fluido celular for ácido, será avermelhado, e se o fluido celular for alcalino, será azul. As antocianidinas são um dos principais pigmentos que constituem a cor das pétalas e dos frutos.
Assim sendo, a maioria das frutas e legumes de cor avermelhada e roxa contém antocianidinas.
As antocianidinas são instáveis, e as antocianidinas na natureza existem principalmente sob a forma de ligação aos glicosídeos, que são designados por antocianinas.
Benefícios
Antioxidante e eliminador de radicais livres
Prevenção da doença de Alzheimer
Antidiabético
Protege os vasos sanguíneos e resiste à aterosclerose
Previne a pressão arterial alta
Anti-inflamatório
Antimutação, anticancerígeno, antitumoral
Aplicação
É utilizado em corantes alimentares, corantes, cuidados de saúde, medicamentos, cosméticos e outras indústrias.
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